名店の料理長として食通を唸らせ続けてきたシェフ宮川がオーナーを務める「リストランテ ケン ヴェンティクアトロ」。あらゆる食材について、産地や生産者、流通業者を実際に訪ねてその味を確かめた上で仕入れ、味覚・食覚・鮮度の“瞬間”を切り取ることをコンセプトとしています。
今回ご紹介するのは『牡蠣とグレープフルーツのパスタスパゲッティ トリコローレ・ぺーぺを効かせて』(1,944円)。プリッとした食感をそのまま活かすように軽くソテーした牡蠣、グレープフルーツのジューシーな果肉、そしてパスタとの相性を、絶妙に計算し尽くしたメニューです。3種の胡椒がピリッと味のアクセントになっているのもポイント。
現在は、映画『ローマの休日』がテーマのクリスマス限定コースを12月25日まで展開中。大切な人とのディナーにもぴったりです。